«Индекс оливье»: как рассчитывается и насколько отражает уровень инфляции в России

Он позволяет на простом и наглядном примере увидеть, как подорожала жизнь россиян за год. Однако не стоит считать показатель абсолютным: уровень инфляции может быть как более высоким, так и более низким.

Не стоит соотносить «индекс оливье» с «индексом Биг Мака», так как цели у них разные: этот показатель рассчитывается для определения покупательской способности валюты в разных странах.

Может быть полезно

Индекс Биг Мака: как рассчитывается и что означает

Как менялся «индекс оливье» за последние 10 лет

Официальной статистики на 2026 год еще нет.

В 2024 году исследования проводили отдельные эксперты. Ольга Лебединская, доцент кафедры статистики РЭУ имени Плеханова, подсчитала, что стоимость продуктов для приготовления «Оливье» выросла на 9,56% и составила 501 рубль. Специалисты платформы фискальных данных «Такском» назвали цену в 921,77 рубля. «Парламентская газета» назвала цену 348 рублей.

В 2023 году расчетом «индекса оливье» занимались специалисты Центра стратегических разработок. Они определили стоимость порции «Оливье» в 800 грамм: именно столько, посчитали аналитики, будет достаточно среднестатистической семье, которая уже не ест салат «тазиками». По сравнению с 2022 годом «индекс оливье» увеличился на 8,7% опередив инфляцию на 1,28%.

Стоимость «Оливье» с «Докторской колбасой» рассчитывалась по следующему рецепту:

• 150 грамм отварного картофеля;
• 80 грамм яиц;
• 200 грамм колбасы высшего сорта;
• 70 грамм моркови;
• 80 грамм свежих огурцов;
• 118 грамм консервированного горошка;
• 80 грамм майонеза провансаль;
• 70 грамм репчатого лука;
• 2 грамма соли.

Также наряду с классическим салатом с колбасой аналитический центр рассчитал стоимость вариаций салата: «рыбного» с филе деликатесной рыбы (599,53 рубля) и «вегетарианского» с маринованными шампиньонами (165,07 рублей).

Также ЦСР составил тепловые карты стоимости «Оливье» в разных регионах — от Севастополя до Камчатки, — что позволило отследить, как цена на салат зависит от субъекта РФ.

До 2023 года расчетом «индекса оливье» в России занимался Росстат (Федеральная служба государственной статистики). За основу расчетов тогда брался классический рецепт:

• 500 грамм отварного картофеля;
• 4 яйца;
• 300 грамм колбасы высшего сорта;
• 200 грамм моркови;
• 500 грамм маринованных огурцов;
• 380 грамм горошка;
• 200 грамм майонеза;
• 100 грамм репчатого лука.

Этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить 2 кг салата — на компанию из 4-5 человек.

*Таблица составлена по данным Росстата и информационного агентства Интерфакс. Данные могут иметь некоторые погрешности, так как из года в год статистика публиковалась в разные месяцы (ноябрь или декабрь), а также в расчет бралась разная граммовка (2 или 2,3 кг).

В 2022 году больше всего подорожал консервированный горошек и огурцы — на 17,94% за год. Майонез стал дороже на 14,41%, «Докторская» колбаса — на 7,83%. Подешевели куриные яйца и овощи, в наибольшей степени картофель (на 33,26%).

В 2021 году подешевела колбаса, горошек, картофель и морковь. Рост цен был зафиксирован на все остальные продукты: куриные яйца, лук, огурцы и майонез.

За 2020 год выросли цены на все продукты для приготовления салата. На 9% подорожали консервированные огурцы, горошек и колбаса. Скачок цен произошел на картофель (почти 80%), морковь (41%), лук (33%), яйца и майонез (28%).

Статистика стоимости ингредиентов «Оливье» с 2018 по 2019 год наглядно демонстрирует рост стоимости всех продуктов. Маринованные огурцы подорожали за год с 62,74 до 66,20 рублей за 0,4 кг, консервированный горошек — с 59,61 до 62,89 рублей за одну банку, картофель — с 10,86 до 10,35 рублей за полкило, морковь — с 5,84 до 5,19 рублей за 0,2 кг, яйца — с 23,90 до 24,53 рублей за 4 штуки, колбаса — с 113,17 до 119,51 рублей за 0,3 кг, майонез — с 33,92 до 35,40 рублей за 0,2 кг, лук — с 2,42 до 2,40 рублей за 0,1 кг.

В 2017 году рост стоимости салата произошел за счет подорожания картофеля (на 9,41%), колбасу (на 3,16%) и репчатый лук (на 2,43%). Значительно дешевле стали яйца (на 12,64%).

За 2016 год из ингредиентов, необходимых для приготовления «Оливье», больше всего подорожал майонез (на 8,6%), соленые огурцы (на 6,2%) и консервированный горошек (на 3,2%). Лук и морковь стали дешевели более чем на 15%.

В 2015 году в цене сильнее всего выросла колбаса (на 28,86%) и яйца (на 31,69%). Почти не изменилась стоимость картофеля и моркови.

В 2014 году «индекс оливье» вырос на 5,9%. По сравнению с 2013 годом выросли цены на картофель и яйца.

Анализируя динамику цен на продукты, из которых делается «Оливье», можно отметить, что их стоимость периодически снижалась, однако стоимость приготовления салата только росла.

Насколько «индекс оливье» отражает динамику инфляции

Согласно расчетам, за последние 10 лет стоимость салата ежегодно увеличивалась, как и уровень инфляции. Между индексом и показателем инфляции можно наблюдать разницу в 1-5%.

Как отмечают финансовые эксперты 1mbank.ru, «индекс оливье» нельзя считать идеальным показателем инфляции, так как он учитывает только расходы на продукты и не берет в расчет иные категории товаров и услуг.

У тому же в стоимость «Оливье» не включены все затраты на его приготовление. Например, на электроэнергию (около 1,2 кВт или 0,028 м3 газа для варки овощей и яиц) и воду (примерно 0,01 м3 для варки и охлаждения).

Однако несмотря на критику «индекса оливье» из-за упрощенного расчета, данный показатель позволяет увидеть годовую динамику цен на простом примере, который будет понятен для всех граждан.